Philosophie Culinaire / Küchenphilosophie

– Die Phantasie braucht Wurzeln um neue Blüten zu treiben. –

L'Esprit Délicat Philosophie Culinaire Thymian

„Eine wahrhaftige und gute Küche besteht zu neunzig Prozent aus hochwertigen und frischen Zutaten und zu zehn Prozent aus Phantasie“ (sagte Paul Bocuse einst und spricht mir damit bis heute aus dem Herzen)

L’Esprit Délicat hat seit jeher ein Faible für den französischen Lebensstil. Da liegt es nah, dass irgendwann auch eine Passion für die französische Küche daraus erwuchs. Die Vorliebe für die Cuisine Francaise wurde nicht erst am Institut Paul Bocuse in Lyon geprägt, sondern bereits viele Jahre davor.

Nachdem ich mit exotischen Zutaten experimentiert, allerlei unbekannte Gewürze ausprobiert und viele Länderküchen versucht hatte, besann ich mich Schritt für Schritt wieder auf die prägnanten Eigenaromen von hochwertigen Produkten.

Meiner Überzeugung nach ist die französische Küche die Grundlage der Kochkunst. Ihre Raffinesse, die sich mal subtil-schlicht, mal opulent-elegant offenbart, setzt auf das saisonale Marktangebot, auf originäre Aromen, das Feingefühl des Kochs und auf die Tischkultur. Sie vereint Menschen beim Essen und lässt sie miteinander ein Stück Zeit teilen.

Entgegen weit verbreiteter Bedenken besteht sie in der heutigen Zeit nicht mehr ausschließlich aus schweren Menüs, die sich aus Blätterteiggerichten, Schnecken, Froschschenkeln und Coq au Vin zusammensetzen. Dennoch hat sie ihre Wurzeln dieser zu damaligen Zeiten revolutionären Nouvelle Cuisine nie ganz verloren. Die Reize der französischen Küche liegen daher besonders in der stetigen Mischung aus traditioneller, oft rustikaler Landküche und filigran-moderner Haute Cuisine.

Einflüsse anderer Länder werden dabei keinesfalls ausgeschlossen und mal intensiver, mal zurückhaltender eingesetzt. Mein kulinarischer Ausdruck wird sowohl von italienischen, asiatischen als auch deutschen Inspirationen und Akzenten geprägt und ergänzt die französisch angehauchte Grundeinstellung um moderne, weltoffene Details.

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